糖醋脆皮茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸，还可以延缓人体衰老。
工具/原料
茄子 蒜薹 胡萝卜 鸡蛋 葱 番茄酱 蚝油 糖 醋 低筋面粉 油
步骤/方法
1
茄子洗净刮去表皮
2
切成条状
3
撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
4
低筋面粉里打入一个鸡蛋
5
加入少许水
6
调成稀稠适中的面糊
7
腌好的茄子将杀出的黑水倒去
8
放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
9
锅中油烧至六七成热
10
将沾满面糊的茄子放入锅中炸
11
炸至茄子金黄酥脆即可
12
捞出控油
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一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)
14
胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用，锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香
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倒入料汁，小火加热
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料汁冒泡后
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加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
注意事项
1
茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留
2
茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味
3
炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦
4
一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好