夏天来了，茄子也下来了，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
食材
1
茄子 500g
2
面粉 100g
3
胡萝卜 少量
4
蒜薹 少量
5
鸡蛋 1个
6
油 适量
7
盐 适量
8
糖 适量
9
醋 适量
10
番茄酱 适量
11
蚝油 适量
方法/步骤
1
准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
2
面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水，调成稀稠适中的面糊。腌好的茄子将杀出的水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
3
锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
4
一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁。锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。
5
倒入料汁，小火加热。料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
注意事项
1
茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。
2
炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。