首先，选择光泽鲜亮的长茄，准备一小块五花肉。然后剁肉馅，葱姜剁成沫儿，加入五香粉、胡椒粉、盐、鸡蛋搅拌均匀。最后切长茄，五厘米一节，每节中间不能断开。最后，入锅之前沾一遍蛋液。油热八成时下锅炸，炸至金黄色后，把中火改成小火。
食材
1
长茄 两根
2
五花肉 200克
3
生姜 10克
4
香葱 1根
5
鸡蛋 2-3枚
6
五香粉 适量
7
胡椒粉 适量
8
料酒 少量
9
淀粉 少量
10
盐 适量
方法/步骤
1
五花肉剁成肉馅，不建议用绞肉机，手工剁的更有口感。生姜剁成姜末，香葱剁成葱末，然后取干净的大碗，把以上三种馅料放进去，然后加入五香粉、胡椒粉、盐、鸡蛋，少量淀粉，搅拌均匀（用手动打蛋器搅拌，或者手直接抓匀）。
2
洗净长茄，沥一下水，切成五厘米长的截断。每个截断从中间用刀切开，注意不要切到底，防止肉馅外漏。
3
把肉馅放入茄夹里面，注意不要放太多，以封口不要外漏为准。
4
打两颗鸡蛋在干净的小碗中。打散至亮黄色。
5
热油，烧至八成熟，每一个茄夹双面沾取蛋液后下锅。中火炸，在茄夹开始变色的时候改为小火，炸至双面金黄色，用筷子可轻易扎透的时候马上捞出。
注意事项
1
茄夹不能断开。
2
茄夹变色后改为小火。
3
出锅后，可以调制蒜汁（蒜泥加盐，一点水和醋）作为辅料，个人喜好，也可以不做。
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