五香牛肉是不少地方的卤味制品主打菜品之一，传统制法多用硝盐加香料进行腌制，腌透后再进行卤煮，制品色泽红艳，五香味丰腴，牛肉糯嫩清香可口。为了避免传统制法的缺陷，本文对传统制法进行了一定改进。
食材
1
牛腱子肉 10千克
2
卤料包一个 香料包里加桂皮、
3
牛油 1千克
4
菜籽油 1千克
5
葡萄糖粉 500克
6
粗盐 200克
7
秘制卤水 20千克
方法/步骤
1
卤水制作：菜子油1干克、牛油1千克烧热，加桂皮、香叶、白豆蔻、草果、小茴香、党参各20克，丁香、甘松各5克，四川大红袍花椒60克，鲜姜100克熬香，入高汤21千克、蚝油350克、鸡汁80克、味精80克、黄片糖60克、粗盐800克，大火烧开30分钟后即可。
2
牛腱子肉洗净，清水中浸泡血水4小时，控净水，用钉锤敲打一下，把里面的肌肉纤维打松，便于进味，用葡萄糖粉腌制4小时，捞出控水。
4
将牛肉捞出，每块分别用大保鲜袋包裹，入保鲜冰箱储存，出菜时取出，改刀成1.5厘米见方的块，装盘即可，表面光滑，色泽诱人，鲜美可口。
5
特点：用硝腌制的牛肉虽然好吃好看，但是不符合食品安全有关条例，用葡萄糖粉代替硝来使用，效果与加硝的牛肉接近，味道、颜色俱佳，具有传统五香牛肉色红味鲜的风味特点。
注意事项
注：品益香卤料提醒您，如果在家做五香牛肉时就不用腌制了，敲松后浸泡血水即可，制作卤水时按比例缩减用料，避免浪费，其它制法同饭店的一样，也可以在家就能做出健康美味。