鸭肉所含的B族维生素和维生素E比其他肉类多，而且对心脏有一定的保护作用。另外春天气候温暖，容易发炎上火，鸭肉温凉，能滋补五脏，养胃生津，促进食欲，同时也能缓解麻辣菜的热气，开胃的同时又不容易上火。竹笋的植物纤维能促进肠道蠕动，有饱腹感，而鸭肉和竹笋搭配，通常被民间当作“补虚圣药”，用麻辣的做法炒制，香辣开胃，脆嫩相间，非常好吃，大家可以试试。
食材
1
鸭腿 1个
2
笋 适量
3
植物油 适量
4
豆瓣酱 适量
5
胡椒粉 适量
6
啤酒 适量
7
大蒜 适量
8
花椒油 适量
方法/步骤
1
把鸭腿洗净，用厨房剪刀把脊骨的那部分剪掉，然后剔掉腿骨，只保留肉的部分。
2
也可以用鸭胸肉来做，但是鸭腿肉更紧致，口感更好。将刚才的鸭腿肉切成小块
3
放入冷水中，焯水后撇去浮沫，沥净水分备用
4
笋切成小块，同样焯水。笋里的草酸较多，会影响人体吸收钙质，焯水有助于去除草酸。
5
热锅热油，爆香大蒜。
6
倒入郫县豆瓣酱，炒开后倒入笋丁炒匀，嗜辣的朋友可以再加一些辣椒粉
7
倒入鸭肉丁、啤酒、胡椒粉炒匀。加少许花椒油，增加麻的口感。
注意事项
出锅前尝一下咸淡再加盐，因为郫县豆瓣酱有一定咸度，可以根据自己口味加少许盐，或者不加盐。
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