怎么更好地掌握烹饪技巧？

我们需注意，没有煮透的黄豆不宜吃，如果吃了未煮透的黄豆，对黄豆就会难以消化和吸收，食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

反复炸过的油不宜食用，这是因为反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂的三分之一左右，而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物。

在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高，食用茄子不宜去皮。另外，炸茄子外层最好裹上干面粉，不吸油还易熟。

一次炒菜的量不要太多。炒菜过程中一般会放酱油、醋、等调料，那为了有最好的调料效果，要注意放的时间。另外，在炒菜的时候，食材上的水分要完全滤干再下锅。

青菜较脆嫩，家常烹饪都是先焯水后炒制，这样炒出来的青菜才好吃。

煮带青菜的粥时，要在米完全煮熟的时候，再放盐、味精、胡椒粉，最后再放青菜。