泡菜是四川人的最爱，这道泡菜炒鸡丁吃起来辣味十足，我比较擅长的一道菜。
工具/原料
四川泡菜200g，（胡萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜），泡椒几个，泡姜2块，泡菜汁50ml，鸡胸肉200g，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，料酒1茶匙，淀粉少许，油3汤匙，辣椒油1汤匙。
步骤/方法
1
鸡胸肉切丁，加生抽1汤匙，料酒1茶匙，淀粉少许抓匀，腌制20分钟。泡菜切丁，泡椒泡姜切碎。
2
锅里热油，加入泡椒泡姜爆香，倒入鸡丁大火滑炒至变色，加入泡菜丁。
3
倒入泡菜汁，大火继续翻炒5分钟，加入盐，辣椒油拌匀即可。
注意事项
1
我为了省事，直接用了鸡胸肉，若不嫌麻烦，鸡腿肉剔骨切丁，口感更好。
2
泡姜和泡椒非常提味，若也有红色的小米辣，顺便也加上几个，色香味俱全了。
3
泡菜本身有咸味，腌制鸡肉时还加了一汤匙生抽，所以盐可以酌情。