腌鱼是许多地区人们在冬天必制作的一道特色传统菜，方便存储，味道又独特。腌鱼一般都是用鲜鱼做成的，那么该如何用鲜鱼制作腌鱼呢？不如那么怎样制作腌鱼呢？一起来看一看吧！
食材
1
草鱼 4斤以上
2
葱 适量
3
姜丝 适量
4
料酒 适量
5
花椒 适量
6
盐 适量
7
麻椒 适量
方法/步骤
方法/步骤2
第二步：处理草鱼。把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉。
方法/步骤3
第三步：草鱼去腥。将处理好的草鱼擦干水分之后，将准备好的料酒一点一点均匀的洒在草鱼的内外，不要落下任何地方。如果家里没有料酒的话，用白酒替代料酒也是可以的。
方法/步骤4
第四步：加入葱姜。将准备好的葱姜切成细丝，分成两部分。一部分葱丝、姜丝均匀的放在鱼腹部内。再将另一部分葱丝和姜丝均匀的分摊在草鱼的身上，进一步达到去腥的效果。
方法/步骤5
第五步：翻炒配料。配料不能直接涂抹在草鱼身上，需要炒熟之后才能涂抹在鱼的身上。起锅干烧，锅热之后，将花椒、麻椒、精盐这三种配料放入锅中翻炒，炒熟后盛出，放在碗中备用。
方法/步骤6
第六步：涂抹腌制。用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐。注意：炒熟的配料要涂抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹。鱼全身抹好后,用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;放在陶盆,瓷坛压制一个星期。
方法/步骤7
第七步：串挂风干。将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
注意事项
1
腌鱼本身的咸味比较重，所以在烹饪之前需要浸泡一段时间，这样可以降低腌鱼中的亚硝酸盐等有害物质。如果家中有现成的熟猪油,蒸鱼的时候加一些味道会特别香。
2
腌鱼是脂肪和胆固醇高的食物,是造成高血压的原因之一。因此三高人群要少吃腌鱼。