一个成功的舒芙蕾，首先要膨胀充分，其次是外表干脆但内里湿润，口感如芝士蛋糕般柔软、水分充足，一勺下去发出清脆的噗嗤声，吃的时候有如巧克力般融化的感觉。蛋糕内部柔软却弹性十足，蛋糕湿润却不粘碗，用把小刀或小勺就能让蛋糕轻易脱模，曾经看过一个美国的厨艺节目，这是星级厨师们鉴定舒芙蕾成功与否的第一步。除了表层少许裂开外，口感非常成功，小编在尝试无数次之后试过的制作巧克力舒芙蕾最好的方子分享给大家。
食材
1
黄油 30g
2
纯黑巧克力 30g
3
低筋面粉 10g
4
玉米淀粉 5g
5
牛奶 100g
6
白砂糖 30g
7
鸡蛋 2个
方法/步骤
1
准备材料：开篇小编先叮嘱几句，请一定要使用正规品牌的进口黄油，这里使用的是超市有售的总统黄油，29元/200g，价格稍贵，但是绝对是增加糕点的成功率的关键，和网购的不知货源为何的黄油相比，这款闻起来香味非常淡，融化了是淡黄色，完全不是之前使用的诡异的深黄色。选对黄油，第一步就成功了。其次，巧克力尽量使用45%以上的黑巧克力，手头没有现成的使用30%的德芙黑巧克力亦可。
2
加热：用最小火，黄油、牛奶、糖放在料理盆中隔水加热到沸腾。慢慢少量且多次筛入低筋面粉和玉米淀粉混合物，少量多次筛入面粉的原因是在加热途中非常容易结块而不自知，结块之后再搅拌就非常难均匀了。最后倒入两只鸡蛋的蛋黄，搅拌成半凝固状态的巧克力蛋奶酱。
3
蛋白打发：少许糖，分两次把一个鸡蛋的蛋白打到湿性发泡，也就是打蛋器拉起有弯弯尖尖角的时候就可以了，切忌过度打发。
4
混合：把1个鸡蛋的蛋白和刚做的巧克力蛋奶酱（这里只做一个舒芙蕾，巧克力蛋奶酱加1/3即可，剩下冷藏）用炒菜的方式上下切拌融合，注意，只要手法正确充分融合是不会很快消泡的，一定要充分融合，否则舒芙蕾底口感不对，膨胀也会不均匀。
5
烤制：舒芙蕾碗用融化的黄油刷一遍，再倒入白砂糖，小心滚动，使四壁沾满白糖，倒去多余的糖。这道程序是使舒芙蕾正确爬高，并确保内部组织绵密，没有缝隙的关键。
6
成品：内部非常绵密，没有细孔，没有空洞，里面绵密的组织让我的舒芙蕾并没有很快坍塌。味道口感还是一样的正。
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