该菜名叫素响油鳝糊，它是用干香菇做的素菜，口感有超越肉食的香。该菜单名称的释义：《法苑珠林》卷三五：“宿造诸善缘，百劫而不朽。”原指宿世累积的善缘，今借指因素食而累积的善缘——戒杀吃素，慈心爱物，其累积之善根福德因缘，必定不可思议，功不唐捐。营养分析：香菇中含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸类物质，还具有防治艾滋病的功用。
食材
大的干香菇 适量
方法/步骤
1
干香菇洗净，沿着香菇的边缘剪下来，裹好淀粉备用。
2
生姜切丝，芹菜切细丝备用
3
油温七成热，下油锅，放入香菇，炸成金黄色，出锅装盘备用
注意事项
1
剪下香菇的其他部分可以留做炒其他类菜调味用
2
香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。