在苏城的大街小巷只要有面店的地方,就会有焖肉面,好多苏州人就是喜欢焖肉那入口即化,肥而不腻的感觉,但是每次吃面只有那薄薄的一块,对喜欢吃焖肉的人来说是过不了嘴瘾的,只有自己做的才能吃到饱饱的,这次做的焖肉有点小失败,肉肥了一点,所以亲们做焖肉是最好挑选五花肉。以前做焖肉是用文火长时间闷烧的,现在有了高压锅可以省略好多时间,但味道一点也不逊色文火炖的焖肉。
食材
1
五花肉 1900g
2
细面 100g
3
精盐 适量
4
生抽 适量
5
老抽 适量
6
料酒 适量
7
绵白糖 适量
8
小葱 5根
9
鸡精 适量
10
香叶 4片
11
茴香 1个
方法/步骤
1
五花肉放水里焯一下,焯好水的五花肉放入高压锅内,猪皮向上,放入小葱,姜,香叶,茴香适量水,放入生抽,老抽,料酒,糖,鸡精盖上高压锅,等听到嗤嗤的声音后开小火,继续烧20分钟即可。
2
等到高压锅自然冷却后,打开锅盖,尝一下咸淡如何,如淡可以加点盐,开大火,把汤汁稍微收干点。
3
把肉从高压锅里捞出来,放在边上晾凉,等到肉冷却后,装在保鲜袋内,放入冰箱冷冻室,冷冻2小时左右。
4
取出焖肉后剩余的汤汁就是制作焖肉面的汤料。
5
2小时后取出,切薄片。
6
取一小部分汤料,放入少许盐,在锅上煮开。
7
切成薄片的焖肉放在锅上蒸。煮开的焖肉面汤料放边上备用。
8
锅中放入水,水中放入少许盐把面煮熟。
9
锅中放入水,水中放入少许盐把面煮熟。
注意事项
经过高压锅烧的五花肉如不冷冻,就切不成薄片了。 肉从高压锅中取出也要小心一点,那时的肉很烂了。