饿了的时候能吃上一碗茄子打卤面，再加上大蒜，那老香了，呵呵，今天跟大家分享一下好吃的茄子打卤面的做法
食材
1
手擀面 适量
2
茄子 2个
3
肉末 200克
4
西红柿 2个
5
大蒜 半头
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料酒 适量
7
淀粉 少许
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生抽 适量
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老抽 适量
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蚝油 少许
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葱 小半棵
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盐 适量
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味精 适量
方法/步骤
1
茄子切丁备用
2
西红柿切丁
3
蒜切片
4
肉剁成肉沫。买好的肉直接让老板给我打成沫，这样比较省事。
5
接下来炸茄子。这部比较关键。茄子特别吃油，所以油一定要多放。茄子炸至变软，即可捞出备用。
6
炸茄子的油不用捞出。放入蒜炒香， 放入肉沫。炒至肉变白
7
加入适量料酒，生抽，老抽翻炒一会。肉沫上色均匀。
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加入适量水，没过茄子就好
9
盖上锅盖焖个两三分钟。加入少许蚝油调味。一般咸度就够啦。口重的放个小半勺盐就可以出锅了，再加入少许味精调味即可
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另起一锅开始煮面
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给面过水，用凉水过水，面吃起来筋道
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面条放上茄子卤和葱花，大功告成，那叫一个香！
注意事项
1
吃茄子不要去皮，茄子皮中富含维生 P，茄子切开后易被氧化而变色，可以将茄子切丁后用盐水浸泡，防止茄子变色
2
给面条过水这一步很重要，过水用凉水，那么面条吃起来很筋道有面味，口感好
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