对于打卤面来说，各地的做法多样，风味不一。茄子肉末打卤面是我家常吃的一种。尤其是在炎热的夏季，最适合吃这款打卤面。在家自己做，简单又美味，喜欢吃面的快收藏吧！每家打卤的习惯可能不太一样，主料是茄子，但有的喜欢放点木耳，或者放点西红柿，还有放青椒和胡萝卜的，关于猪肉是切丁还是选择肉末，我倾向于直接买猪肉末，省事方便。我觉得只要自己喜欢，放什么都可以，爱吃就好。
食材
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茄子 一个
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猪肉末 三两
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香葱 适量
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大蒜 适量
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清水 一小碗
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料酒 适量
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生抽 适量
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蚝油 适量
方法/步骤
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现在分享这道茄子肉末打卤面的详细做法！
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购买好的猪肉末放入大碗中，加入一勺半料酒，两勺生抽，搅拌均匀，腌制10分钟；
3
茄子冲洗干净，去掉头尾，切条（切成小丁也可）；
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香葱切小段，大蒜切片，也可以都切碎，更易入味儿；
5
炒锅中倒入适量食用油，油温五成热放入香葱段蒜片爆香；
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然后放入腌制好的猪肉末煸炒至变色；
7
加入切好的茄子，翻炒均匀，放入一小碗清水大火烧开；
8
用适量蚝油调味儿，最后加入调制好的淀粉水勾芡即可，；
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煮一份手擀面，码入盘中，淋上茄子卤，这一道茄子肉末打卤面就做好啦！
注意事项
1
有人喜欢青茄子，有人喜欢紫茄子，看个人喜好。
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茄子切条或者切丁都可以。
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煮好的手擀面用凉水过一遍口感更好。
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根据喜好另准备一些菜码，比如西芹和豇豆等，需要提前在开水中焯一下，如果嫌麻烦这一步可省略。