桃仁丝瓜 龟贝素鱼翅

桃仁丝瓜原 料 主料：丝瓜300克，鲜桃仁100克。 调料：细盐2克，料酒5克，味精3克，高汤120克，水淀粉12克，鸡油6克，净油500克(约耗油50克)。制作方法 (1)先刮去丝瓜外层老皮，切滚刀块。 (2)油勺上旺火，注入净油，烧热至五六成油温，下人丝瓜略炸；随即下人桃仁滑透，将油同丝瓜、桃仁倒人漏勺内，控净油。(3)原勺加高汤、盐、味精、料酒，放丝瓜、桃仁，上旺火见沸；调好口味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，出勺装盘即成。特 点 香脆滑嫩，清淡适口。龟贝素鱼翅原 料 主料：于黄花菜75克，香菇10只(每只直径2厘米大小)。 调料：蚝油10克，老抽酱油5克，白糖5克，味精2克，高汤20克，葱、姜末各5克。制作方法 (1)按素鱼翅工序做好后，浸泡好的香菇去根洗净备用。 (2)坐勺打底油，葱、姜炝勺；将蚝油煸出香味后放老抽酱油、白糖、味精、高汤、香菇，待汁收尽后翻勺打明油，码放在素鱼翅的根部即可。特 点 色泽明亮，一菜一味，形状美观。