香菇烧素鱼翅

食材明细　　黄花菜(干)75克 粉丝25克　　玉兰片25克 冬笋25克　　小麦面粉25克 鸡蛋清50克　　淀粉(蚕豆)13克 豌豆10克　　香菇(干)10克　　黄酒20克 花椒10克　　酱油25克 味精3克　　盐5克 花生油50克　　姜5克　　教您香菇烧素鱼翅怎么做，如何做烧素鱼翅才好吃　　1. 金针菜用温水浸焖，换水3～4 次，捞出挤净水分，去根掐芯;　　2. 再用细齿梳子从根到稍梳散，每10 根为一捆，用线在根部扎紧;　　3. 水发玉兰片、水发香菇、冬笋顺丝切成蓑衣条;　　4. 炒锅内加花生油，中火烧至四成热时，将金针菜下锅颠翻，挺身后捞出控油;　　5. 将粉丝截成5 厘米长，放入油锅内，至有爆声捞出控油;　　6. 炒锅内留花生油，中火烧至六成热下入姜1片，炸成黄色时加酱油13克、清汤，烧开后捞出姜不要;　　7. 再把玉兰片、冬菇、冬笋下入，汤开后捞出;　　8. 把金针解开，下入锅内，用小铲轻轻翻动，回软后捞出倒人盘内;　　9. 粉丝同样回软后捞出控汤;　　10. 将玉兰片、香菇、冬笋条摆在大碗内;　　11. 金针英梢朝下放在上面;　　12. 粉丝放在金针上面;　　13. 再加入少许原汤，入笼旺火蒸20 分钟，出笼扣在大汤盘内;　　14. 炒锅内放花椒油，中火烧至六成热后下入姜，炸成黄色，加酱油，素高汤500毫升，捞出姜不要，烧开后撇去浮沫;　　15. 再用湿淀粉勾芡，加入黄酒、味精，浇在素鱼翅上面，撒上豌豆即成。