红烧山药排骨，是山药红烧类的一道名菜，让人久吃不厌，回味无穷。因为红烧山药排骨中的山药口感软糯，营养价值高，味甘性平，不温不燥，健脾补肺，益胃补肾，耳聪明目，而排骨能够提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，将山药和排骨搭配一起食用，素中有荤，味道鲜美。
工具/原料
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主料：排骨1000克、山药300克
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配料： 料酒适量、老抽适量、姜3片、蒜瓣2个、葱3段、桂皮1小块、八角1个、黄豆酱1勺、腐乳1块。
步骤/方法
1
山药洗净去皮，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡，后捞出备用；
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排骨洗净，切成段，冷水下锅；
3
待水加热，把排骨段焯一下，捞出；
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洗干净锅，把排骨放进去；
5
加入清水，水要没过排骨2-3公分，放入葱姜蒜和八角、桂皮；
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放入腐乳和黄豆酱，可根据个人口味适量加盐；
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加入料酒适量；
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加入适量老抽，水开后，慢慢炖煮；
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炖至汤汁减少一半的时候，加入山药；
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至汤汁快耗完的时候，开大火收汁；
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边收汁边用勺子搅拌，把汤汁收干即可；
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装盘，撒上少许葱花即可。
注意事项
1
淡盐水浸泡山药，可防止氧化变黑；
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放入腐乳和黄豆酱是起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，可适量少放盐或者不放；
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料酒可以除腥味；
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老抽起着上色作用，也可以更入味；
5
山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适；
6
边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅。
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