回锅肉是川菜里的又一道经典菜品，按照川菜正宗的做法做，配菜少，在家庭吃起来就会觉得比较单调点，因此我改良了回锅肉的做法，加入了两种配菜，口感会更好哟。
食材
1
五花肉 400g
2
洋葱 1个
3
酱豆腐 100g
4
蒜苗 适量
5
姜 适量
6
干红椒 适量
7
郫县豆瓣酱 适量
8
生抽 适量
9
料酒 适量
10
白糖 适量
方法/步骤1
1
买回来的五花肉洗净、放到清水里浸泡2个小时左右；然后凉锅凉水把肉整块放入，加大料、花椒、桂皮、姜片、料酒，大火煮制，把肉煮到8成熟时捞起，自然冷却后切成薄片备用。
2
酱豆腐切丝、洋葱切丝、姜切片、干红椒切段、蒜苗分叶和茎切段备用。
3
凉锅凉油，把油烧热，倒入肉片，大火煎炒，把油煎出，肉两面变金黄色后把肉起锅备用。
4
把多余的油起锅，留少量底油，加入郫县豆瓣酱，小火慢慢煸炒，炒出香味后，倒入肉片翻炒。
5
待肉片出香味后，加入蒜茎、姜片、辣椒大火翻炒，蒜香味出来后，加入洋葱丝、酱豆腐丝翻炒均匀。
6
待洋葱变蔫出香味后，烹入料酒、生抽，加少量白糖和温开水，炒制20秒左右，然后加入蒜叶翻炒均匀即可出锅。
注意事项
1
肉要浸泡，把血水浸泡出来，这样在下水煮时，血沫会更少，口感更好。
2
温水别加太多，不然出汤太多，影响菜品的颜色，视感不好。
3
别加盐，不然太咸，影响口感哟。
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