回锅肉是川菜里面最经典的菜式，被称为是川菜之首，讲究的是色香味俱全，那么今天小编就来跟大家分享一下我是怎么做回锅肉的，步骤如下。
食材
1
五花肉 300g
2
郫县豆瓣酱 一勺
3
青蒜苗 2-3根
4
老姜 2块
5
大蒜 3大瓣
6
干辣椒节、干花椒 适量
7
尖椒 5-6个
8
青椒 适量
9
泡姜 一小块
10
泡海椒 3个
11
料酒、白糖 适量
方法/步骤
1
猪肉洗净切薄片，姜蒜切小粒，青椒尖椒滚刀切斜段，干辣椒剪小段，泡姜切丝，泡海椒滚刀到切斜段，蒜苗用刀把头部拍松切斜寸段。
2
锅内下适量油，油六成热，下入切好的肉片烹一点料酒煸炒，熬出肥油，待肥肉变得透明边缘卷曲铲出待用。
3
锅内加入一小勺白糖炒糖色，依次放入干辣椒段、干花椒炒香，再放入姜蒜粒、泡姜泡椒和豆瓣炒香。
4
倒入炒好的肉片一同翻炒均匀。
5
加入青椒翻炒片刻后加青蒜苗，翻炒均匀调味即可出锅。
总结
1、猪肉洗净切薄片，姜蒜切小粒，青椒尖椒滚刀切斜段，干辣椒剪小段，泡姜切丝，泡海椒滚刀到切斜段，蒜苗用刀把头部拍松切斜寸段。2、锅内下适量油，油六成热，下入切好的肉片烹一点料酒煸炒，熬出肥油，待肥肉变得透明边缘卷曲铲出待用。3、锅内加入一小勺白糖炒糖色，依次放入干辣椒段、干花椒炒香，再放入姜蒜粒、泡姜泡椒和豆瓣炒香。4、倒入炒好的肉片一同翻炒均匀。5、加入青椒翻炒片刻后加青蒜苗，翻炒均匀调味即可出锅。
注意事项
tips：炒糖色是为了菜品颜色红亮，但掌握不好火候会糊掉，可在最后调味时加入白糖。