牛肉具有多种营养成分，也很好吃，但牛肉在爆炒的过程中比较容易老。那么牛肉如何炒才既美味又鲜嫩呢，大家可以跟随以下做法来试一试。
食材
1
牛肉 适量
2
青椒、红椒 各一个
3
姜片 适量
4
盐 适量
5
生粉 适量
6
生抽 适量
7
糖 适量
8
鸡蛋 一只
9
油 适量
方法/步骤
1
牛肉切成条状放置碗中，取一只鸡蛋的蛋清（不要蛋黄）倒入碗中，再放入适量生粉和食盐，拌匀后腌制15分钟左右。
2
切青椒和红椒备用。
3
烧热炒锅，将切好的姜片放入锅中翻炒出香味后，加入较多的油，烧至五成热，将彩椒倒入其中翻炒至七成熟，再将牛肉放入锅中大火迅速炒熟即可出锅。
注意事项
待牛肉变色后就可以出锅了，炒得越久牛肉越老。