天气热起来了，吃点鲜辣清香的菜菜开胃。吃腻了麻辣红艳的水煮牛肉，换一种清香的口味来做，各个地域的人都能接受这种味道，虽然没有花椒的麻味，但是鲜香嫩滑清辣的口感，特别吸引人。特别的水煮味道，送给特别的你。
食材
1
牛柳 250克
2
洋葱 半个
3
黄瓜 1根
4
芹菜 2根
5
香菜根茎 6根
6
韭菜 半把
7
鲜红小米辣 4粒
8
细长青椒 2根
9
大蒜 6粒
10
生姜 1大块
11
小苏打 1茶匙
12
黄酒 1汤匙
13
黑胡椒粉 1茶匙
14
花生油 7汤匙
15
肉汤 700ml
16
鱼露 2汤匙
17
酱油 1汤匙
18
盐 适量
方法/步骤
1
准备好主材料，配菜洗净。
2
牛肉切片，加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀。
3
放花生油抓匀，腌20分钟
4
姜蒜切片、芹菜切段；韭菜切碎；青椒切细粒；黄瓜和洋葱切块，小米辣切碎。
5
炒锅放2汤匙油，将黄瓜炒断生，单独盛在大深碗里。
6
用底油，继续炒香姜蒜片。
7
将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味。
8
往锅里倒入肉汤（700ml清水代替），大火煮开后，小火煮到汁水剩下一半。
9
将锅里的渣全部滤掉，调入鱼露和酱油，尝下咸淡。
10
开中小火，将牛肉快速逐片放入，滑断生后关火。
11
将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里，上面放韭菜碎和小米辣碎。
12
净锅里烧3汤匙菜油，油有青烟冒出时，趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下。
注意事项
1
牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌一下会更嫩，小苏打和嫩肉粉都不要加太多，最多占肉的2%，小苏打加太多碱味重，不好吃。小苏打和嫩肉粉都不宜长期食用。
2
如果小苏打和嫩肉粉都没有，可换作干淀粉，使用量多一倍，其嫩度稍微弱一点儿。
3
抓牛肉时，如果太干，可以适量添加少许清水，一点点添加，不要一次加进去。抓时朝着一个方向。
4
鱼露大型超市有卖，如果实在没有，用蚝油代替。
5
当配料煮到熟软时，锅里的汁水基本减少到了一半，这时调入鱼露和酱油后，尝尝看看是否放盐。