昨天去超市,看到鱿鱼搞促销,就顺便挑了2只,1斤半,13元多一点,在我们这里这样已经很划算了,经过我的精心烹饪,为家人呈上了一道卤煮鱿鱼,可以说是色、香、味俱佳呢!
食材
1
新鲜鱿鱼 2只
2
姜 8片
3
八角 2个
4
桂皮 1小块
5
冰糖 3小粒
6
小茴香 1小撮
7
干辣椒 1个
8
食用油、鸡粉 少许
9
料酒、老抽、生抽 适量
方法/步骤
1
将鱿鱼的头整个扯下,保持筒形完好,去除眼睛、嘴巴以及所有的内脏,撕去外膜,清洗干净;
2
坐锅烧水,水中放3片姜和少许料酒,水开后,放入鱿鱼焯一下,时间1分钟,捞出焯好的鱿鱼,控干水份;
3
起油锅,加少许油,放入姜片、八角、桂皮爆香,再放入冰糖、干辣椒、小茴香翻炒几下;
4
放入鱿鱼,加入适量的水,以没过鱿鱼为宜,加入适量的料酒、老抽和生抽,大火煮开,转小火炖煮;
5
煮至汤汁差不多收干时,加入少许的鸡粉,关火;
6
晾凉一会,改刀装盘,即可
注意事项
1
经过如此卤煮的鱿鱼,很是入味,肉质酥软,即使是老年人也咬得动。看着如此诱人的鱿鱼,是不是都很想吃呀?不过鱿鱼性质寒冷、含胆固醇较多,因此脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食,还有鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人要忌食。
2
要做出这道菜品的漂亮外形,清洗的时候一定要注意方法,务必保持鱿鱼筒形的完好。
3
用加了姜和酒的开水焯一下鱿鱼,能够很好地起到去腥的作用。
4
关于咸淡的问题,通常已经无需再加盐,靠老抽和生抽的咸度就够了。