酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汽的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆中都有其一席之地，重庆的餐饮经营者又把它推向祖国的大江南北，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼风味特色：鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣，泡菜醇香。
食材
1
草鱼 1400g左右
2
四川酸菜 1包
3
鸡蛋蛋清 1个鸡蛋
4
盐 2.5g
5
花椒 3g
6
鸡精 2.5g
7
大蒜切片 3瓣
8
干辣椒 3个
9
食用油 20g
10
料酒 8g
方法/步骤
1
准备一条草鱼，体重１400ｇ左右；
2
把鱼洗净，洗鱼时记着洗干净腹腔壁上的黑膜;
3
鱼洗净后剪去鱼的鱼鳍；
4
然后把鱼切成四段；
5
用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，片下一边的鱼肉；
6
鱼头对切，片下剩下的另一边的鱼肉，剔出鱼脊和鱼骨；
7
把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
8
取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用；
9
鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟；
10
取出四川酸菜，把酸菜切碎；
11
锅中放油烧热，倒入切好的酸菜、干辣椒、花椒翻炒；
12
翻炒出香味后，加入水或者高汤烧开；
13
先放入鱼头、鱼脊和鱼骨，小火炖煮5-7分钟；
14
放入全部鱼片，大火烹制2-3分钟；
15
放入盐、胡椒粉、味精等调味拌匀，盛入准备好的器皿中，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
注意事项
洗鱼时记得去除腹腔壁上的黑膜，不然腥味会很重。
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