对于酸菜鱼一直情有独钟,百吃不厌,一次机会从朋友那学来了一个很好的酸菜鱼方子,自己做了很多遍,真的超好吃!独乐乐不如众乐乐,终于今天整理好方子,跟朋友们一起分享。
食材
1
草鱼一条 2斤左右
2
鱼酸菜 1袋
3
蒜 1头
4
泡椒(野山椒) 5个
5
花椒 适量
6
姜 适量
7
干红椒 适量
8
白芝麻 适量
9
小葱 适量
10
鸡精 适量
11
盐 适量
12
生粉 适量
13
料酒 适量
14
油 适量
15
白开水 一壶
方法/步骤
1
草鱼,去掉鱼头和鱼排。把鱼肉切成片。切片不应该太薄,大约1.5厘米。分别在骨头和鱼片上撒盐。抓紧,静置15分钟。
2
准备材料~我拍照时忘了带芝麻。
3
泡菜多次用水浸泡漂洗
4
把泡菜切成你想要的大小。切割后最好用水冲洗。
5
姜、蒜片备用(蒜片应分三个阶段使用,不得一次用完)
6
用清水冲洗野胡椒(用指甲捏皮肤,以免炸开)
7
把腌菜排干。
8
把锅里的油烧热,放入一半胡椒粉,煎后取出胡椒粉。
9
锅中炒半片蒜片、姜片、野椒
10
继续加入泡菜炒香(可以炒一会,让叶子看起来有点白)
11
同时将泡菜炒熟,将料酒倒入鱼骨和鱼片中拌匀
12
抓取后将生料加入鱼骨和鱼片中(炒腌菜时,可一手煎蔬菜和鱼片)
13
鱼片抓取后处于这种状态。
14
在泡菜中加入开水(记得用开水)
15
把鱼头和鱼骨放进锅里煮(大约两分钟)
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将鸡精放入煮沸的汤锅中,然后将鱼片逐一摊开,放在酸菜鱼汤的表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的鱼片太嫩)
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快把鱼放好
18
用抹刀轻轻地将鱼片压入鱼汤中。记住,所有的鱼片变色后,你可以把火关掉,然后从锅里出来。(在这个过程中,你可以品尝鱼汤,调整咸度)
19
把整个鱼汤倒在一个大盆或锅里,撒上青葱、生蒜片、一把白芝麻、一半红辣椒。
20
用另一个干净的锅把油加热。它需要多一点油。把辣椒煎一下,取出
21
将剩下的红辣椒和蒜片放入胡椒油中,炒熟。一定要油烫,火势不要太大,以免炸干的红辣椒和大蒜片。
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把热油倒进鱼汤里,美味的咸鱼就吃完了。
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