原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。16世纪传入中国，现中国各地均有栽培。因为苤蓝含有丰富的维生素E，还有增强人体免疫功能的作用。而其中所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。凉拌则不会破坏苤蓝的原有微量元素和营养，爽口味佳。
食材
1
苤蓝 一个
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彩椒 两个
3
盐 少许
4
糖 少许
5
醋 少许
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鸡精 少许
7
花椒 少许
8
大蒜头 一个
9
香油 少许
10
油 少许
方法/步骤
1
主料：苤蓝，一个。
2
辅料：彩椒，两个。盐、糖、醋、鸡精、花椒、大蒜、香油、橄榄油，适量。
3
先将苤蓝去叶，削皮，洗净。彩椒，洗净。大蒜，去皮，切碎，待用。
4
然后将去皮的苤蓝擦成丝。
5
加入少许盐，用手抓捏一下，放在一边腌制一会儿。
6
再将花椒冲洗一下。开锅，先将花椒倒入锅中，烘干。
7
然后再加油，熬成花椒油（这样熬出的花椒油更香）。
8
随着锅温升高，花椒的香味渐渐溢出，此时关火，逼出花椒油，待用。
9
同时将锅中煸香的花椒碾碎，这也是很好的佐料。
10
下面条的时候，放点花椒碎，麻麻的，非常好吃。
11
然后，将彩椒放在电磁炉上烘焙一下。
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再关火，利用余温反过来再烤一下（这样彩椒就熟了）。
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再将彩椒的皮剥去，切成丝，待用。
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使用手将腌制的苤蓝丝轻轻捏成团，逼去浸出的水份。
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然后，放在器皿中对其调味，先加入大蒜末，搅拌一下，再加糖，醋，鸡精等调料，搅拌均匀，最后加花椒油，香油，搅拌并锁住味道。
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摆盆，上桌，味道好，够劲道（花椒油功劳大）的凉拌苤蓝非常受欢迎。
注意事项
2
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