现在大家都在做鲁菜，我想起在青岛的日子，有一家鲁菜馆，我们问服务员你家的特色菜是什么，她说是香辣肉丝，那个菜是店里拿手菜，几乎是每一桌必点菜，我看了看还真是，几乎每桌都会有这个，就点了香辣肉丝和清炒蔬菜，一吃还真不错，那几天还吃了几次呢，中辣，很浓浓的香味，超级下饭，也是很好的下酒菜。这回我也做了这个菜，虽说敢不上那个饭店的，但是总体吃着还不错！今天分享给大家，希望大家支持和喜欢！
香辣肉丝特点：
色泽红润
酸甜香辣
蒜味浓郁
健脾开胃
增进食欲
滋阴食谱
工具/原料
1
瘦肉 350克
2
朝天椒 8个
3
蛋清 一个鸡蛋的
4
水淀粉 10克
5
香菜 80克
6
香油 适量
7
蒜 适量
8
葱 适量
9
姜 适量
10
鸡精 少许
11
盐 适量
12
醋 半勺
13
糖 一勺
14
老抽 半勺
15
料酒 一勺
16
生抽 一勺
方法/步骤
1
瘦肉清洗干净备用。
2
香菜清洗干净备用。
3
肉丝切成细丝。
4
香菜去掉上面的叶子切成段、干辣椒用水泡后切成丝、葱姜蒜切成丝。
5
香菜去掉上面的叶子切成段、干辣椒用水泡后切成丝、葱姜蒜切成丝。
6
炒锅六成热放入花椒炸香捞出。
7
放入肉丝滑散出锅备用。
8
炒锅另起，油温六成热放入葱姜蒜丝辣椒丝爆香。
9
放入滑好的肉丝翻炒匀放入生抽和老抽少许，然后放入香菜翻炒。
10
最后倒入对好的汁（生抽、盐、醋、糖、鸡精、少许水淀粉）淋上香油，翻炒均匀即可。
11
我的香辣肉丝做好了！
注意事项
1、肉丝上浆处理必须合理，否则吃的口感不好。 2、辣椒愿意吃辣的就多放点，不爱吃特辣的就少放点，我做的中辣。