奶油泡芙的口感醇香可口,外面有着酥酥的外壳,里面的奶油柔软绵密,无论是小孩还是大人都会非常喜欢吃。而且这种小泡芙,一口一个根本停不下来,自己做的还比外面热量低,便宜。那么我就来教教大家如何制作这道美味的奶油小泡芙步骤。
食材
1
鸡蛋 6个
2
低筋面粉 120克
3
无盐黄油 78克
4
水 150ml
5
盐 一勺
6
奶油 150克
7
糖粉 100克
方法/步骤
1
准备烤盘,铺好硅油纸。
2
准备好鸡蛋,大约260g到300g的蛋液。
3
面粉过筛备用。
4
鸡蛋液打散备用。
5
将黄油,水,盐,锅中煮沸,一定要煮沸,保证沸腾状态下倒入面粉,这步是使面粉中的淀粉糊化。先用打蛋器一字搅拌,再换刮刀切拌。呈现图中状态。
6
先把烤箱预热,上下管180-190度左右预热,我的烤箱是温度偏高的,看你们烤箱脾气拉,我预热实际温度应该是190度的样子。
7
每加入一次蛋液,看下是否能挂住刮刀,慢慢滑落,呈现三角状。
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不要太稀,挂住刮刀,又能慢慢滑落就差不多了。
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这是加了5次蛋液后的情况。切记最后几次一定要少量少量加,切拌均匀,这步一定要有耐心,千万不要一股脑加了,这就浪费了。
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准备一个高脚杯,我的是喝奶茶剩的杯子,因为比较高,就留下拉。
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装好蛋液糊。
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开挤,图里是一半蛋液糊挤出来的,这个烤盘就是做蛋糕卷的金盘,自己估摸大小吧。
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放入预热后的烤箱,上下管温度不变。
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这是大约烤了16.7分钟的样子,一定要自己观察,表面金黄色,我把温度调低了一些,大约实际温度是160度的样子,烘烤差不多20分钟左右。具体还是要自己观察吧。
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拿出晾凉,如果拿出来瘪了,说明烘烤不足,所以你可以烤箱结束等一会再拿出来,防止烘烤不足。
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奶油加糖,我加了剩下不多的炼乳,本着不浪费原则。我打了150g,打多了吃不完,看你们家里的食量。
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打到纹路不消失状态。
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筷子底部掏一个小洞,奶油装入装有裱花嘴的裱花袋中,挤好就能吃了。
注意事项
一定要密切观察烤箱情况,中途不要打开烤箱,根据实际情况调节温度,因为每个烤箱温度脾气都不一样,只能靠自己磨合。