本经验介绍腌雪里蕻的做法,具体操作步骤如下所述:
工具/原料
1
材料:雪里蕻30斤,姜适量
2
调料:盐(普通盐即可)(菜与盐的比例20:1)
方法/步骤
1
雪里蕻放在通风处晾晒半天
2
将雪里蕻的黄叶去净,用流水冲洗干净后切成小粒
3
放入一半的盐,搓揉均匀后静置十分钟
4
将菜一小把一小把分别挤出水分
5
放入另一半盐和姜末搅匀后装坛,在坛中要挤压紧
6
20天以后可出坛(菜在坛中第一周时还是绿的,第二周开始泛黄,二十天后,腌得好的菜会呈些许的金黄色)
注意事项
1
1、这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香
2
2、装菜的坛子一定要洗净,千万不能有油,同时,你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品
3
3、姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一点会便成菜更香一些
4
4、腌好的菜用来炒肉丝,或是炒百叶毛豆,或是做大汤黄鱼,都相当味美
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