鱼香茄子是一道很多人都喜欢吃的菜，特别是里面酸酸甜甜的味道，让很多即使不喜欢吃茄子的人也会吃的很开心。有些人可能也想过亲自做一道鱼香茄子，却被复杂的材料和步骤所吓到，这一次我所教的鱼香茄子方法经过简化，味道却没大的变化，所用到的材料也是厨房必背的，让你轻轻松松做出一道超级简单的鱼香茄子。
食材
1
茄子 一个
2
小葱 一根
3
豆瓣 半勺
4
生抽/酱油 两勺
5
醋 三勺
6
白糖 四勺
7
清水 五勺
8
油 适量
方法/步骤
1
将茄子洗净，根据个人爱好切片或者切条，因为方便我个人比较喜欢切片。小葱也洗净切碎。
2
锅烧热后，不加油开小火，把茄子放下去，慢慢翻炒，至茄子变软后盛起来放在一边。这一步是为了炒出茄子里面的水份，防止茄子吸油，是炒茄子里非常重要的一步。
3
把准备的两勺生抽或酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺清水放在一个碗里，搅拌一下使白糖融化，作为调味汁放在一旁。如果家里有料酒可以再放一勺料酒，这也是糖醋调味汁的经典配比。
4
再次将锅烧热，加适量的油，先放豆瓣，再放小葱，炒出香味。
5
将炒过的茄子倒进去，继续翻炒一会儿。
6
将开始调的调味汁倒入锅中，翻炒均匀，待调味汁稍微收干后，起锅。
注意事项
1
如果家里有泡辣椒，那就把泡辣椒切碎和豆瓣一起放入锅中,味道更正宗
2
调味汁也可以使用经典的鱼香汁，清水3勺、香醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、淀粉半勺、盐小半勺，搅匀。
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