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如何制糖醋类菜

【万无一失的糖醋汁配方】1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功!若是食材量大,需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴
食材
1

排骨 400G

2

1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水 30G

方法/步骤
1

小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2

用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3

捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4

锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5

小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了

6

临出锅撒葱花芝麻,少许味精

注意事项

备注——窍门三个: 1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老 2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味 3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

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