自己做甜点，除了好吃，还就是为了健康无添加。一直觉得棉花糖版的牛轧糖，不如不做。棉花糖一样大量的添加剂，口感也和工厂出来的差别并不大，要做就做麦芽糖熬糖版的咯
食材
1
麦芽糖 400g
2
白砂糖 20g
3
水 20g
4
鸡蛋 60g
5
黄油 66g
6
全脂奶粉 200g
7
盐 2g
8
（可可/抹茶等口味） 12g
9
花生/蔓越莓/杏仁/饼干等 400g
方法/步骤
1
将麦芽糖、糖、盐和水放进厚底锅里（我一直用砂锅，受热均匀，不容易焦），中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热，主要使糖浆温度均匀，以防局部温度过高，测出来是虚假温度。煮至130度以上，其实我家温度计坏了，我一直都用的滴水法，但是初学者，备一个温度计吧。大约20-30分钟，这个过程很关键，一定要有耐心。熬糖温度一定要到位，不要虚高。改方操作：1.白砂糖的用量可以自己调整，砂糖越多，糖越甜，也越硬。所以沙糖越少，熬糖温度要跟着提高。2.因为水最终都会蒸发掉，水越多熬的越慢。所以水的用量是白糖的1/4就可以了，刚好可以溶解白糖。3.熬制糖的温度越高，成品的糖越硬
2
糖到达120度左右的时候，蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡，放一旁备用。
3
打好蛋白以后，继续加热糖到130度以上。这里如果喜欢硬的，有嚼劲的朋友，就让糖的温度高一点，到达140度以上。像我喜欢软的口感，就差不多了。没有温度计的朋友可以用滴水法！就是把糖滴进室温的水里，糖迅速硬了，就是差不多130左右，糖不但硬，还是脆的，一掰就断，就差不多到140度了。
5
倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀，注意这步别再用电动打蛋器了，不过你如果有厨师机的话，嘿嘿嘿！！！用！！！！！！！
6
糖浆做好以后就是混合辅料了什么花生杏仁蔓越莓，（要做雪花酥就多放饼干）统统放进来，把糖浆和辅料混合在一起，就OK啦！！！然后就是切和吃了！！！！！是不是完全不难？？你吃过熬糖版的牛轧糖，绝对会唾弃棉花糖版的！快点做起来吧！！！！！
注意事项
1
熬糖的时候要注意，最好是温度计配合滴水法！
2
做雪花酥加饼干不要用力压，不然容易碎
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