水煮牛肉很多人都喜欢吃，麻辣鲜香，味道好。本次给大家介绍怎样才能做出正宗川味的水煮牛肉，快来看看吧。
食材
1
牛肉 200克
2
黄豆 50克
3
野生蘑菇 100克
4
鸡蛋 1个
5
食盐 10克
6
白酒 10克
7
胡椒粉 10克
8
生抽 10克
9
红薯淀粉 10克
10
海鲜酱 10克
11
花椒 10克
12
辣椒 10克
方法/步骤
1
首先将牛肉切片，放入清水碗中，倒入食盐，白酒，抓散浸泡10分钟去腥去污。
2
浸泡后倒入漏勺中洗净，放入碗中，倒入少许食盐，胡椒粉，生抽，抓拌起黏腌制入味。
3
倒入一个蛋清，抓拌上劲，倒入少许润透的红薯淀粉，抓匀上浆。
4
野生蘑菇菌杆撕破菌伞掰开，放入碗中。
5
起锅烧水，水微开抓入牛肉汆烫定型，水开30秒即可控水捞出。
6
起锅烧油，倒入黄豆，炸五分钟左右捞出。
7
锅留底油，放入姜蒜，舀入大半勺豆瓣红油炒制，撒入花椒，倒入少许白糖。
8
倒入适量清水，水开倒入食盐，生抽，海鲜酱调味，放入野生菌杆煮制2分钟。
9
倒入菌伞煮制1分钟，煮好控水捞出装入汤钵中。
10
汤汁烧开倒入牛肉煮制，牛肉煮制30秒即可离火舀入汤钵中。
11
起锅烧油，倒入过水花椒，干辣椒爆香，干辣椒下锅5秒，即可离火倒入汤钵中，撒入酥黄豆即可。
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