说起这猪蹄（又叫猪手，猪脚），大多数爱美的美眉都避而远之。殊不知它，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。我们都知道，人类衰老的一个重要因素是人体中缺乏胶原蛋白质。而“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”的猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。说说今天的菜吧---腐香花生猪蹄， 这猪蹄一般我们要挑选前蹄， 前蹄肉多骨少，呈直形，它不仅好吃，而且所含蹄筋多，胶原物质更丰富些；所用到的南乳汁就是红腐乳汁，是用红曲发酵制成的豆腐乳，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，常用作烹制菜肴的调味品。用它做出来的菜，鲜味入骨，入口咸香鲜味都很足，颜色也十分艳丽。最后选用的配料是花生富含维生素E，丰胸的功效不在猪蹄之下。做这道菜的时候一定要连皮一起吃哟，红皮是补血的佳品。
原料
1
【腐香花生猪蹄】
2
原料：猪手 花生 葱 姜 蒜 冰糖 腐乳汁 酱油 料酒 白酒 八角 桂皮 香叶 花椒 小茴香 盐 小葱 胡椒等调味料
步骤/方法
1
将洗净的猪手放入锅中， 锅中倒入适量的冷水， 加入姜， 葱片， 料酒；
2
大火煮开， 煮上两分钟；
3
将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫；
4
在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒；
5
慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色；
6
下入刚才焯过水的猪脚翻炒；
7
让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中；
8
将八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调味料装入小钢球中；
9
将装有调味香料的钢球放入煲中， 再加入几片姜片；
10
再依次加入料酒， 酱油，腐乳汁；
11
再加入适量的花生米和没过材料的水；
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大火煮开， 转为小火， 慢慢的炖煮；
13
炖煮40分钟至一个小时， 直至用筷子很容易的插进肉中；
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再盖上盖， 沿着盖周边倒一些白酒， 焖煮三分钟；
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揭开盖，加入盐， 花椒等调味料；
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搅拌均匀层入碗中即可， 表面撒上些小葱末。
注意事项
1
1. 猪手焯水时加入葱姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净；也可以先泡出血水，但需要很长的时间，最好是一晚上；
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2 炒糖色是用冰糖，这样上色后颜色更亮，加入适量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉变浓稠，且颜色变为焦黄色；
3
3. 下入猪后翻炒， 让每一块猪手均匀的裹上糖色， 再倒入煲中；
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4. 将所有的香料放入调料钢球内， 这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅；
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5. 加入酱油是为了它的鲜味，并不是为了上色，所以不需要很多；重点在于加入腐乳汁，这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少；
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