茄汁大虾有很多种做法，有的切成三段，有点去头，各家有各家的吃法，我也是各种都是做过，这次我们做一个宴客茄汁大虾，味道不但酸甜可口，酸甜咸鲜，美味可口，而且美观大方！
食材
1
虾 500克
2
番茄沙司 40克
3
姜3片白糖20克食盐少许料酒 3茶匙
方法/步骤
1
大虾剪去虾枪，虾脚、虾眼、背后开刀，挑去虾线。
2
锅中放稍微多一些的食用油，油锅烧热，放入处理好的大虾煎炸至外壳酥脆，捞出控油。
3
炸好的大虾捞出稍稍控油。
4
锅中留少许底油，放入姜片爆香，放入番茄酱小火炒一下。
5
次放入30克白糖，3茶匙料酒、3茶匙水中火熬粘稠，调入盐，这时候可以尝一下味道，太甜就放点醋，酸了就搁点糖。
6
中火熬至茄汁浓稠油亮。
7
放入炸好的大虾，快速兜炒，让汤汁基本都裹在大虾上即可关火盛出。
8
成品。
注意事项
1
新鲜的活虾口感会更嫩更弹。
2
大虾要处理干净，才不会有腥味。
3
记得大虾不喜盐，一定不要放太多盐。
4
茄汁调配要尝一下适合自己的口味最重要。酸甜口的要放点盐，这样更突出香甜。就像咸口得放点糖一样。
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