菠萝咕咾肉是一道广东传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道能增进食欲，颜色也非常艳丽，很讨孩子喜欢。今天给大家介绍一下菠萝咕咾肉的正宗做法。
食材
1
猪肉 200g
2
菠萝 1/4个
3
青椒 1/2个
4
红彩椒 1/2个
5
食盐 适量
6
番茄酱 3勺
7
绵白糖 2勺
8
白醋 1勺
9
料酒 1勺
10
鸡蛋 1个
11
胡椒粉 少许
12
干淀粉 50g
13
食用油 适量
14
生抽 1勺
方法/步骤
1
食材：猪肉、菠萝、青红椒。
2
青红椒切菱形块。
3
猪肉切稍厚的大片，切好后用刀背轻轻砸一遍，让肉质变松。
4
处理好的猪肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟。
5
抓匀的肉片中加入半个打散的蛋液再次抓匀。
6
抓匀的肉片均匀的裹上一层干淀粉，裹干淀粉的过程中可以把肉片松松的卷起，这样再炸制的过程中可以让肉片外酥里嫩。
7
锅中油烧制五六成热 放入裹好淀粉的肉片炸制。炸至定型捞出，锅中油温升至8成热，再次放入肉片复炸至酥脆捞出。
9
炸好的青红椒和肉片放一起备用。
10
另起锅，放入少许食用油，加入番茄酱、白糖。
11
加入少许清水，一勺白醋一勺生抽。
12
小火炒至汤汁浓稠起小泡。
13
放入炸好的肉片、青红椒、菠萝片快速翻炒。
14
快速翻炒均匀，让汤汁都裹在食材上关火。
注意事项
1
复炸一次能让肉片更酥脆。 这道菜是大甜酸口，糖要多一些。
2
不要等油已经起烟了才下菜，这样炒菜一个是会对人体产生刺激，再有就是会将蔬菜里面的维生素等营养物质破坏掉，所以一定要在起烟之前下锅。
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