蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
食材
1
蕨菜 500克
2
肉 200克
3
油 适量
4
盐 适量
5
五香粉 适量
6
味精 适量
7
蒜片 适量
8
干辣椒 适量
方法/步骤
1
准备焯好的蕨菜。
2
把肉切片，蒜片，干辣椒切好。
3
油热后放入干辣椒，蒜片炒香。
4
放入肉片炒至变色。
6
放入适量的盐。
7
五香粉。
8
最后放入酱油，味精。炒均匀即可。
9
出锅。
注意事项
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效; 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;