腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
食材
1
鲜猪肉 100kg
2
精盐 7-8kg
3
花椒 0.1kg
4
白酒 0.15kg
5
白糖 1kg
6
硝酸钠 0.05kg
7
混合香料 0.15kg
方法/步骤
1
选料选择新鲜的猪助条肉。
2
修整将猪肉去骨后，切成约45厘米、宽约4厘米的猪肉条
3
腌制将猪肉加上精盐和硝酸钠混合香料搅拌均匀，入缸腌制12-14小时，翻干一次，翻缸后再腌个2-3小时
5
烘烤烘烤时将不锈钢管一起进入烤房房，然后进行烘烤，温度掌握在40℃之间，不要超过55℃，烤制15-20小时。待肉皮已经干硬，瘦肉肉呈鲜红，肥肉透明或呈乳白色，即为烘好。
6
包装将冷却后的猪肉块用食品袋进行包装，即为成品。
注意事项
注意烘烤温度
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