杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。杏鲍菇分解纤维素和木质素的能力较强，栽培时，培养基需要较丰富的碳源和氮源。在笔者试验的8种培养基中，以棉籽壳为主料的培养基产量最高，朵型也最大；其次是棉籽壳加蔗渣或木屑为主料的培养基；蔗渣或木屑为主料的产量最低。
食材
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杏鲍菇 300克
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酸菜 150克
3
食用油 20毫升
4
精盐 5克
5
葱 5克
6
姜 5克
方法/步骤
1
酸菜用冷水浸泡一会儿（酸菜很酸，浸泡可以降低酸度）
2
杏鲍菇洗干净撕成条。
3
起油锅，杏鲍菇入锅过油后盛出。
4
再起油锅，葱姜入锅煸香后酸菜入锅炒。
5
加适量水烧开。
6
杏鲍菇入锅炒均匀，盖上锅盖烧一会儿。
7
加盐炒均匀关火，盛出享用。
注意事项
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杏鲍菇的选购技巧：1、看菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。2、看菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
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3、看菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
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