自制经典徽菜——巢湖银鱼铺鸡蛋
食材
1
巢湖银鱼 100克
2
鸡蛋 3个
3
笋丝 25克
4
韭芽 25克
5
酱油 25克
6
水发木耳 10克
7
绍酒 10克
8
猪油 100克
9
精盐 2克
10
白汤 100克
11
白糖、 少许
12
味精 少许
方法/步骤
1
一、将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水。鸡蛋磕入碗中，加盐1克调散。笋丝入开水锅中焯一下捞出。木耳清水洗净，用开水泡发沥干。
注意事项
掌握关键：银鱼肉质细嫩，烹制时必须注意火候。第一次入锅只需略炒一下立即取出，倒入蛋液中拌匀，再入热油锅煎制，以保持其质嫩味美。
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