鸡蛋是美味且富有营养，鱼肉那就更不用说了，二者结合就是人间美味
食材
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草鱼肉 400克
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生粉 70克
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鸡蛋 4个
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猪肥肉 60克
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水 180克
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葱白 20克
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生姜 适量
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料酒 适量
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盐 适量
方法/步骤
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鱼一条约2.5斤，如图 从鱼背处开片，剔除鱼骨
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剔除鱼骨鱼皮后 得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的
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.肥肉切小块
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鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懒得清洗
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.葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮
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蛋清蛋黄分开
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将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中 始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）
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打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点
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我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜
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倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅
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大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
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倒入打散的蛋黄液 抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）
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.然后再大火蒸5分钟即可
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出锅，分成条状，放凉。 这时候的鱼糕即可食用了
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