自己动手做粉蒸猪肉

五花猪肉 250克

蒸肉粉 200克

豆瓣 15克

姜、葱 各15克

白糖 2克

醪糟汁（白酒） 5克

选猪肉勒条下方无骨的五花肉250克，将五花猪肉用温水洗干净，用刀排成五公分的长条，再将长条切成薄片放到器皿中待用。

老鲜生姜5克洗干净拍碎，剁成姜末，香葱（没有香葱菜市上的小葱也行）头3-5段，切成细末，将切好的姜末和葱末一并放到装肉的器皿中。

在器皿中加入豆瓣10克，醪糟汁一大勺（白酒2钱），白糖5克，，滴上几滴生清油，用200克温水将肉和辅料调匀，腌制20分钟待用。

将腌制好的肉拌上蒸肉粉，此时要注意了，蒸肉粉不要一次加很多，慢慢倒入并用筷子搅拌肉，当然也可以一边倒蒸肉粉一边用手慢慢和，感觉蒸肉粉将肉片包裹而且水分充足不溢汁时最为适合。千万不要和得太干，以免蒸好后粉太多影响整个口感。

放上蒸笼加水烧开，看到蒸笼里面冒大气时，将拌好的肉抖松放入蒸笼，盖好盖子用大火蒸15分钟即可出笼。此处注意：一、一定要等蒸笼水开后在上笼蒸肉；二、一定要把拌好的肉抖松。否则蒸出的肉就不会酥散，还很不容易蒸好。

将蒸好的肉倒入盘中，根据个人喜好，喜欢麻辣点口味的，在上面撒上辣椒面、花椒面和葱花。如果不喜欢麻辣的，直接撒上葱花就可以了。