营养早餐泡饭怎么做——美味101食谱

旅游卫视带我们了解上海传统泡饭。现在很多的人都知道韩国的泡饭。其实在我国的饮食文化当中，泡饭在传统食谱当中是上海人最熟悉的早饭。中国人的早饭，讲究的是容易。因为容易，只要是家里隔夜的剩饭，甚至有时候可以是饭锅巴，经过简单的泡点开水或茶水，也可以加点蔬菜之类，略煮一煮，就是一顿比较丰富的营养早餐。它和粥最大的区别在于，水只是把饭泡热、冲散，不会变成糊状，所以吃上去更清爽。而过泡饭的小菜，可以很随便，也可以很讲究。因为有水的存在，那些咸鲜味道的小菜更受欢迎，比如鲞鱼、比如咸鸭蛋。咸味经开水一泡，不知不觉，也吃下一大碗饭去了。家里吃泡饭，隔夜剩饭倒点开水就可落肚，餐厅则不然。他们做的泡饭，必定是咸泡饭。做好的米饭，要配上高汤、青菜、考究的还有虾米、香菇之类，介乎泡饭和粥之间，是另一种境界。所以在大热天吃起来，更需要几款清爽的小菜佐餐，才够惬意。这小菜，虽冠名一“小”字，做起来却有讲究：滋味要够爽脆，才压得住菜泡饭的“浊”；要够咸鲜，才压得住茶泡饭的浓。味道要精致，独成一味。否则，还不如放到泡饭里一锅煮了，反而更方便。印象中配茶泡饭的小菜之一，当属碧乡的酱萝卜。脆、鲜、甜、香，各味交织，一口咬下去居然是有回味的。据说是萝卜腌过之后又加了八角茴香等的酱料里浸泡而成——自然这是秘方，很多客人吃完饭都会买一盒回家过泡饭去。至于虾卤三拼（鸡、猪肚、白切肉）之类，其实是上海人家很熟悉的凉菜了。自己也可以做，只要在店里买来虾卤，浸一浸，吃起来便有了浓郁的虾味，是很风味的小菜。如果不习惯虾卤，改成糟卤也一样的，会有浓郁的糟香味。而在我吃过的餐厅，有一家的小菜也令我印象深刻，那便是和平官邸的顶级蟹糊，用来配泡饭，绝对一流。这蟹糊，应该也是宁帮菜，超市里能找到，是将蟹肉蟹粉拆出，加以白酒、黄酒、盐糖等腌制，吃的时候可以配醋。这味道和醉蟹之类有得一拼，但咸鲜味更重，更适合下饭，夏日里配上一碟，人一下子笃悠悠起来。　　随着我们生活方式的改变，于是很多简单的菜谱开始使用丰富的食材，不断改进传统制作方法，也是我们美味101所提倡的。希望大家在家庭当中，料理不同材料的时候，可以采用不同的料理方法，带来不一样的味觉体验。