因为总是难免要经常去外面的餐馆吃,所以,回家就不想再碰味精了,后来,索性家里就不备味精了,大概5-6年了吧,习惯了.其实用点心思,味道也不逊色于餐馆的.吃完了,放心.
食材
1
五花肉/夹心肉 1000克
2
葱 20克
3
姜 3片
4
糖 10克
5
生抽 40ml
6
老抽 15ml
7
生粉 6克
8
料酒 30ml
9
香叶 3片
10
茴香 4颗
11
花椒 15粒
方法/步骤
1
买回的五花肉,皮上的毛刮干净,无皮的夹心肉就不需要刮毛了.然后,很仔细地在流动的细水柱下,把肉彻底洗干净.切成1.5厘米*1.5厘米*厚度左右大小.
2
炒菜锅,锅热,加料酒,姜,茴香,香叶,花椒,肉,盖上锅盖,隔30秒,打开盖,炒肉翻身,让肉均匀受热.加老抽,盖上锅盖,现在一直是大火状态,待锅内液体沸腾,转小火炖,待肉酥,中间翻炒肉几次,为使其均匀受热.
3
液体有点干的时候,加生抽,继续炖,小火,一直要保持锅内是冒泡状态,如中间没有泡了,请调大火力.一直维持在冒泡状态.
4
用筷子戳肉,肉透,加糖,翻炒,继续用小火煨,关盖,液体不够,就再加点生抽和料酒.够了就别加了,翻炒,小火煨,5分钟左右,开盖,撒葱,加生粉勾芡,中火收汁,现在要不停地慢慢的翻抄,这样锅内汁水会包裹在每块肉上,晶莹剔透，闪着诱人光泽,起锅,放在乐扣玻璃盒里,吃不完就直接放冰箱,早上和泡饭一起吃,也是很美味的.另外，不加油是因为五花肉或夹心肉，本身就有肥油，只是冷的时候是固态，等烧热了，自然会出油，因为我的锅子还可以，不会发生粘肉，然后，一开始我料酒也放的较多。如果觉得自己的锅子有可能粘肉的话，那就刚开始的时候,稍微在锅底涂点油。以免底层肉粘了，局部变硬，会不好吃。或者直接切点肥肉下来，在热锅底上来回抹几下,锅子表面有点油光的时候,就可以把这肥肉扔了,基本上肥肉有点发烫的时候,就差不多了。
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