菜品口味：咸鲜主要工艺：炒主要食材：猪肉类所需时间：十分钟制作难度：简单
工具/原料
食材明细
新鲜嫩蒜苗300克
猪腿肉150克
鸡蛋清半个
干淀粉2克
鲜汤75克
步骤/方法
1原料图片2蒜苗去老头及尾部，洗净后，切成5厘米长的段待用3香葱去根部，洗净后切成2厘米长的段；姜去皮，切成细丝。 4猪腿肉批切成6厘米长、0.4厘米厚的大片。 5再猪腿肉大片切成直径为0.4厘米粗的丝，漂净血水，沥干水分6置碗内，加精盐、料酒、味精和适量清水，再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。 7锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再放入植物油烧至四成热时8将上浆的肉丝，入油锅内划散。 9见断生发白时，捞出沥10原锅留植物油5克，置旺火烧至五成热时，放入葱段和姜丝煸香。 11然后，倒入蒜苗段翻炒。12再加入鲜汤、老抽、精盐烧沸后，改用小火续烧2分左右后13再加入鲜汤、老抽、精盐烧沸后，改用小火续烧2分左右后14并用水淀粉勾薄芡。 15淋上麻油，出锅装碟即成。
注意事项
小贴士 1．肉丝一定要上浆，成菜后才能滑嫩。 2．选购新鲜的嫩蒜苗。蒜苗除了炒后，也可以入沸水锅中焯一下后，再炒，但蒜苗烹制时间不宜太长，以免辣素受到破坏和降低杀菌作用。 准备时间：10分钟 烹饪时间：10分钟