“浙菜”中所使用的水产类，以海鲜、江鲜和湖鲜为主，因此涉及的原料非常广泛，几乎无所不包，从大到龙虾、鱼翅、鲍鱼，小到河里的小虾米，统统概括在内。 今天做一道浙菜中的“松炸虾仁”。由于家里没有湖鲜的小虾仁，因此用海里的大虾肉切碎来代替。具体做法如下；
工具/原料
食材明细
虾肉80克 鸡蛋清100克 炸花生米20克 干淀粉25克
葱末3克 姜末3克 烹调油适量
盐2克 味精1克 胡椒粉少许
步骤/方法
1
1把虾肉去除虾肠洗净切成小粒。
2
2把油炸花生米拍碎呈小颗粒状
3
3虾里放入味精、胡椒粉和盐码味，倒入少许绍酒。
4
4再放入葱姜末少许。
5
5用手把虾粒抓匀备用。
6
6打鸡蛋清倒入一只较浅的瓷盘里。
7
7用一双筷子平抽使其打
8
8在抽打蛋清时，无论朝前或朝后，但要朝一个方向抽打，抽打至使其发泡呈糊状为止。
9
9糊的硬度，以能在中间戳一双筷子竖立不倒为标准，然后把蛋清糊倒入碗中，里面加入干淀粉拌匀。
10
10拌匀后倒入虾仁，再倒入花生碎。
11
11把蛋糊、虾仁、花生碎混合拌匀。
12
12此时油温烧至3-4成热时挤入虾糊，用温油慢炸，在炸的过程中，要用手勺不断的来回搅动，使其上色均匀
13
13炸好后装盘，配以蘸料番茄沙司一同上桌。
注意事项
小贴士 此菜特点；颜色洁白、虾味浓郁、口感软糯、味道鲜香。
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