蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如'蚝油牛肉'、'蚝油鸭掌'、'蚝油鸡翅'、'蚝油香菇' 、'蚝油乳鸽'、'蚝油豆腐'、'蚝油扒广肚'、'蚝油网鲍片'、 '蚝油鸭掌'等。再如谭家菜'蚝油鲍脯'，广西名菜'蚝油柚皮鸭' 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。
食材
1
耗油 1瓶
2
盐 一勺
方法/步骤
1
1．在冷菜和点心主食中的应用主要以拌料和蘸食料的形式出现。如'蚝油拌面'、'蚝油拌三丝'，潮州的'白切鸡'、'萝卜糕'以蚝油为味碟用于蘸食。
2
2．在畜肉类原料中的应用如'蚝油牛肉'，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。
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3．在禽蛋类原料中的应用 如'蚝油手撕鸡'、'蚝油焖蛋'等。
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4．在水产类原料中的应用 如'蚝油青蟹'、'蚝油网鲍片'等。
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5．在蔬菜类原料中的应用 可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如'蚝油生菜'、'蚝油菜苔'、'蚝油百页结'等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
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