除 鱼 腥 味 七 法

① 河 鱼 有 泥 味 ， 可 先 把 鱼 放 在 盐 水 中 清 洗 或 用 盐 细 搓 ， 便 能 去 除 异 味 。

夏 天 ， 有 些 河 鱼 有 土 腥 味 ， 烹 时 影 响 味 道 。 可 先 把 鱼 剖 肚 洗 净 ， 置 于 冷 水 中 ， 水 里 再 滴 入 少 量 食 醋 ， 或 放 入 少 量 胡 椒 粉 或 月 桂 叶 ， 然 后 再 烧 制 ， 土 腥 味 就 消 失 了 。

③ 炸 制 河 鱼 时 ， 先 将 鱼 在 米 酒 中 浸 泡 一 下 ， 然 后 再 裹 面 粉 入 锅 炸 ， 可 去 掉 土 腥 味 。

④ 在 炸 鱼 前 ， 先 将 鱼 放 在 牛 奶 中 浸 泡 片 刻 ， 既 能 除 去 腥 味 ， 又 可 增 加 鲜 味 。

⑤ 鱼 剖 肚 洗 净 后 ， 用 红 葡 萄 酒 腌 一 下 ， 酒 中 的 鞣 质 及 香 可 将 腥 味 消 除 。

⑥ 鲤 鱼 脊 背 两 侧 各 有 一 条 白 筋 ， 它 是 造 成 特 殊 腥 气 的 东  剖 鱼 时 ， 在 靠 鳃 的 地 方 拉 一 小 口 ， 白 筋 就 显 露 出 来 了 ， 用  夹 住 ， 轻 轻 用 力 ， 即 可 抽 掉 ， 烹 制 时 就 没 有 腥 味 了 。

⑦ 加 工 鱼 时 ， 手 上 会 有 腥 味 。 若 用 少 量 牙 膏 或 白 酒 洗 手 ，用 水 清 洗 ， 腥 味 即 可 去 掉 。