炎热的夏天即将到来，作为餐前的冷盘个人最喜欢的就是水晶肉皮冻。水晶肉皮冻看起来就像水晶一样，外型晶莹剔透，清凉爽口，入口即化。今天就教大家做水晶肉皮冻，学会了自己在家里也可以做着吃了。
食材
1
猪肉皮 200g
2
姜 2克
3
盐 5克
4
八角 1克
5
干辣粉 10克
6
油 50克
7
芝麻 5克
8
生抽 5ml
9
陈醋 5ml
10
葱 适量
方法/步骤
1
肉皮先用冷水浸泡1小时左右，好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮，也可用垂直的角度来快速刮;
2
刮好的肉皮放入开水中煮十分钟;
3
取出后再次把残余的脂肪用刀刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚，皮上若有毛，趁热将毛拔掉;
4
清除好脂肪和毛后再次用流水清洗，将猪皮先切成细长条，再切碎成细丁;
5
将猪皮丁与八角，姜片，盐倒入电高压锅内胆中，加入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸;
6
煮沸后将浮沫撇净去除;
7
关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟，压力锅下气后，捞出姜片和八角，将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内，倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内);
8
冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。
注意事项
1
肉皮冻的晶莹程度，取决于脂肪是否去除得干净，所以尽可能将脂肪刮去，可保证皮冻透明，口感也更清爽。
2
肉皮冻加热就会融化，只能作为凉菜冷盘食用。
3
购买肉皮时，尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮，这样易于清洁。
4
肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热，冷却会使皮很硬韧，难于操作，若冷却也可再加热至软来操作。
5
皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作。