土豆 180g
火腿肠 1根
鸡蛋 4个
胡萝卜 30g
胡椒粉 1g
花生油 10ml
小葱 5g
番茄酱 15g
黑芝麻 2g
食盐 2g
首先我们来准备一下做这款【鸟巢土豆饼】需要用到的食材：一个中号的新鲜土豆，不大不小的土豆一个就够做四五个鸟巢土豆饼的；鲜鸡蛋4个，主要是按照蛋黄的需求；胡萝卜头一截，主要为了配色用；最后再加一根火腿肠，土豆饼不那么素，营养更丰富。小葱和黑芝麻出锅装盘时用来做点缀。
首先来处理一下土豆，把土豆用清水冲洗干净表皮泥污，用刀将土豆皮削掉，家里有擦子的话将土豆和胡萝卜一样擦成细丝，刀工好的您可以直接手动切丝。
准备一盆清水，将切好的土豆丝放在清水盆中浸泡一分钟，给土豆丝泡水的作用既能防止土豆丝氧化变黑，又能将土豆丝中多余的淀粉给洗掉，煎土豆饼的时候不至于太粘连。
等土豆丝和胡萝卜丝冷却降温的时间将火腿肠剥去肠衣，用刀切成火腿丝；小葱摘去老叶后清洗干净，切成细碎的葱花备用。
将2个鸡蛋磕破后蛋清倒入土豆丝中，蛋黄放到干净的碗中备用。一个土豆的量用2个鸡蛋的蛋清搅拌就够了，剩下两枚鸡蛋只需要蛋黄摊饼时候用，可以将蛋清分离到干净的碗中超别的菜时使用。
将火腿丝放入盛放土豆丝的碗中，根据自己的喜好加入一勺食用盐，少许胡椒粉，最后将所有食材搅拌均匀，蛋液的浓稠度能充分包裹每一根土豆丝就不会散开。很多人做土豆饼的时候喜欢加面粉或者淀粉起到凝固的作用，因为土豆本身是富含淀粉的食材，再加淀粉吃起来口感太面没有土豆的香味，所以我只用蛋清调和土豆丝就够了。
平底锅内刷上适量的花生油后小火热锅，油微微热时用勺子把调好的土豆丝放入锅中，一般的平底锅大概可以同时放四个土豆饼，趁着蛋液没凝固时用筷子将凌乱的土豆丝调整成鸟巢的形状，中间留出鸟窝的凹槽，将之前蛋清分离出的四个蛋黄分别放入四个鸟巢中。
将土豆饼煎至底部蛋液凝固，土豆丝微微焦黄时用锅铲小心翻面，将另一面也煎至金黄酥脆。全程用中小火，火太大容易导致土豆饼表层糊掉，里面不熟。出锅前给土豆饼刷上一层番茄酱，撒入少许葱花和黑芝麻装盘即可。
金黄酥脆的【鸟巢土豆饼】就做好了，色泽鲜亮，营养丰富，大人孩子都爱吃的家常美味。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【鸟巢土豆饼】吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
1、 将土豆丝和胡萝卜丝都切的稍微细一点儿，吃起来会更入味，煎的时候细软的土豆丝更容易造型。
2、 很多人做土豆饼的时候喜欢往里添加面粉或淀粉，但是口感就没有纯土豆丝这么香浓清爽了，微微带着点绵糯，这个可以根据个人喜好来选择。
3、 鸟巢土豆饼中的蛋黄可以用鸡蛋黄也可以用鹌鹑蛋黄，调味时别放太多的盐，出锅可以根据自己的喜好刷上一层番茄酱或者豆瓣酱更美味。