蛋黄酥:有很多种,有紫薯,杂花酥,抹茶酥,可可酥等等,只要你喜欢的口味都可以尝试。也是我特别喜欢的点心之一,酥的掉渣渣。
工具/原料
低筋面粉 150 g 猪油 50g 水 60g 细砂糖 5g 低筋面粉 120g 猪油 60g
方法/步骤
1
首先做油皮:将面粉放入大口的容器中,加入猪油,(猪油我自己熬的) 加入糖粉,分次加入水,(水不要一次性全部加入面粉中,分次加入,因为不同品牌的面粉吸水量不同,所以切记不要一次性加入。)
2
用筷子搅成絮状,再揉成面团,放在旁边盖上保鲜膜备用。
3
制作油酥:低筋面粉加入猪油。
4
同样用筷子搅成絮状,再揉成面团。
5
油酥和油皮全部做好了,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6
把做好的油皮和油酥各分成5份,酥一小块油皮,包上油酥,户口手法包起来,收口朝下,依次完成。
8
取一面团,用掌心轻轻按压,再用擀面杖来回擀长舌状。
9
把擀好的长舌状从上往下卷起来,依次把面团做完。
10
全部做好后用保鲜膜盖上,松弛15分钟,之后再取一块面团,面团竖着用擀面杖来回擀的长舌状,这样反复两次。就是:擀长舌状再卷起来,再擀长舌状,卷起来,同样操作方法。
11
取一块豆沙馅,将蛋黄包起来。
12
豆沙蛋黄馅包起来,如图。这样馅料酒做好了,将馅料依次做完。
13
取一天面团,从中间切开,如图,很有层次感吧!
14
取一块切好的面团,用手掌心压扁,再用擀面杖擀薄,包上蜜豆蛋黄馅,虎口手法包起来,收口朝下,这样步骤及手法全部做完。
15
全部包的蛋黄酥,放入烤盘,刷上一层蛋液,可以反复多刷几遍。(我烤盘是不粘的,如果家里的不是这种,要铺上一张油纸)
16
刷好蛋液的蛋黄酥上面撒上撒上黑芝麻,撒好芝麻后还可以再刷一层蛋液。
17
入烤箱中层,180度烤25分钟,(根据自己家烤箱性能另定温度及时间。)
18
烤好后戴上隔热手套取出烤盘,装入盘中,冷后即可食用。
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