原料
甜酥面团：低筋面粉150克、无盐黄油75克、鸡蛋1个、砂糖30克
泡芙面糊：水125CC、无盐黄油50克、盐2克、砂糖3克、低筋面粉75克、鸡蛋2个
鲜奶油香醍：动物性淡奶油300CC、糖粉30克、香草精少许
焦糖：糖50克、水25CC、柠檬汁少许
步骤
1
将甜酥面团中的黄油室温放软，加入糖搅拌均匀。
2
加入鸡蛋搅拌均匀，加入过筛的低粉。
3
用橡皮刮刀拌匀，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时以上。
4
取出面团擀开约4MM厚，取直径20CM圆盘照边缘切开，用叉子叉洞放入冰箱冷藏。
5
将做好的泡芙面团装入裱花袋中，饼皮边缘刷一层蛋液后将面糊挤在边缘，在中间挤入曲线。
6
再将泡芙面糊挤直径约1.5-2CM小泡芙约25个左右，在泡芙上刷一层蛋液，用叉子沾水在小泡芙上轻压，烤箱180度预热，烘烤25分钟后取出。
7
将淡奶油、糖粉和香草精混合，打至8分发。
8
将焦糖材料全部倒入锅中，加热至呈金黄色。
9
将小泡芙底部沾焦糖一个个粘在边缘处。
10
将打发的奶油香醍放入中央用刮刀抹平。
11
将剩余的奶油香醍装入裱花袋中挤上花纹。
12
加上适量装饰糖即可。
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